【摘 要】
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<正> 70年代中期,日本首先研制开发了模拟食品。目前,日本模拟食品的生产,无论是在品种、产量方面,还是在加工工艺、产品质量,技术设备等方面,均居世界领先地位。本文就日本
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<正> 70年代中期,日本首先研制开发了模拟食品。目前,日本模拟食品的生产,无论是在品种、产量方面,还是在加工工艺、产品质量,技术设备等方面,均居世界领先地位。本文就日本近几年生产的几种模拟食品加工工艺作简要介绍,以飨读者。一、模拟虾仁取狭鳕鱼糜8kg,经95℃、3分钟的烧煮后备用。另取鲇鱼肉2kg,擂溃15分钟后添加小虾2kg、食盐250g、山梨糖醇200g、各氨酸纳100g、料酒200g、大豆蛋白500g,擂溃搅拌均匀。将以上两种原料混合搅
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