【摘 要】
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一、概述调味油即在一种或几种(调和)油脂中,通过不同方法,添加入一种或几种天然或人造香料,制得的加味油脂.调味油集油脂、调味品于一身,营养丰富,品种多样,使用方便,有着很
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一、概述调味油即在一种或几种(调和)油脂中,通过不同方法,添加入一种或几种天然或人造香料,制得的加味油脂.调味油集油脂、调味品于一身,营养丰富,品种多样,使用方便,有着很大的发展前途.目前,国外有些发达国家调味油发展很快,在日本,油品花色上百种.在我国,调味油生产尚属起步阶段,据了解,山东、四川、云南等地已有少量品种调味油的生产.另外,北京油脂公司也正在进行调味油的研究.从我们实地调研和材料上看,以上几家生产调味油的方法大致有两种:一是调和法,即把油脂与液体香料调和而成,如日本就采用此法;一是油溶法,即把
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