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目的在体外模拟胃液条件下探讨了茶叶对亚硝酸根离子的消除规律。方法利用热水浴法提取的茶溶液，测定其在不同的茶溶液浓度、亚硝酸盐含量、反应时间条件下对亚硝酸盐的清除效果。结果（1）茶叶对亚硝酸钠的消除率在一定浓度范围内，随茶浓度的增加而增大。（2）不同亚硝酸钠剂量对消除率有影响，一定范围内亚硝酸钠剂量越大，消除率越大。（3）在茶、亚硝酸钠剂量固定条件下，茶浸取液与亚硝酸根离子反应较迅速，在较短的时间内（一般1小时左右）即可达到平衡状态。结论茶溶液对亚硝酸盐具有一定的清除作用，但清除效果与实验条件有关；当亚硝酸