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对花生油脚乙酰化羟化改性条件进行了研究。通过单因素实验及正交实验得出花生油脚最佳乙酰化羟化工艺条件为：乙酸酐加入量3％，乙酰化时间60min，过氧化氢加入量3％，羟化时间90min；两步反应温度60～70℃。对改性后的花生油脚进行了红外光谱表征。与未改性花生油脚相比，乙酰化羟化花生油脚的乳化稳定性和润湿性大幅度提高，而黏度显著降低；乙酰化羟化花生油脚的过氧化值和酸值也明显增加，但仍然符合饲料用途的要求。