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菊芋富含菊粉,菊粉经菊粉酶一步酶解,可生产高果糖浆。报道了菊芋发酵生产菊粉酶、高果糖浆,酒精等研究结果,国内外研究进展以及酶解产物的综合利用,经诱变选育出的高产突变株AL-154菊粉酶的活力达146.3μ/mL比出发株提高近3倍,菊粉酶酶解菊芋提取液的最适工艺条件为:pH5.0,60℃,底物总糖浓度10% ̄20%,酶用量3.0μ/g菊糖,酶解时间10h,底物降解率达97.2%,酶解产物中果糖占总糖