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针对韭菜生产中硝酸盐累积问题,研究了不同处理时期土壤施用和叶面喷施不同种类、浓度的无机硫对韭菜生长及硝酸盐累积的影响。结果表明：无机硫能促进韭菜的生长、促进硝酸盐的还原同化、降低韭菜叶片硝酸盐的累积;收割后0d和收割后10d土壤施用12g/m2的NaHSO3、收割后10d叶面喷施10mmol/L的NaHSO3可显著降低韭菜叶片硝酸盐含量6.68%、24.27%、25.54%;同时,无机硫能在一定程度上提高韭菜叶片硝酸还原酶（NR）活性,分别比对照提高了11.86%、27.43%、37.03%;并且,韭菜的