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品一杯清酒，赏一夏幽香。
两千年前，大米的种植技术和以大米为原料的酿酒技术从中国传到了日本。日本的风土将其精炼并发展，于是世界上从此又多了一种让人迷醉的味道，这就是清酒。
日本清酒最初是寺庙里的和尚为了祭典自行酿造的祭祀用酒，仅在特定的时间，例如神道的典礼和节日提供，部分留做自己喝。日本早期的酒呈混浊状，类似中国的稠酒，随着时间的推移，饮酒开始扩展到贵族，之后又逐渐扩展到百姓中，经过不断的演进改良，大约在16世纪日本酒逐渐转为清澄。古时日本称制酒技术者为“藏人”,负责技术管理的人为“杜氏”，这些称谓如今依然被使用着。目前日本约有三千余家制酒工厂，规模相差很是悬殊，年产量从仅100千升到万余千升的都有。日本酒有两种代表，一是用“硬水”制成的滩酒，口味偏硬朗，俗称“男人的酒”，如日本盛、白雪、白鹤等；另一种是用“软水”酿造的京都伏见酒，甜感比较突出，俗称“女人的酒”，如月桂冠。
月桂冠
月桂冠的最初商号名称是笠置屋，成立于日本宽永14年（1637年），当时的酒品名称叫玉之泉。其所选用的原料米是山田井，所用的水是属软水的伏水，因此有着香纯淡雅的风采。在明治38年（1905年）时日本时兴竞酒比赛，优胜者可以获得象征最高荣誉的桂冠，因冀望能赢得象征清酒的最高荣誉，酒品的名称开始换为“月桂冠”这个名字。经过不断的研发并导入新技术，广征伏见及滩区及日本各地的优秀杜氏，丹波流、越前流等互相切磋，月桂冠在许多评鉴会中获得了金奖荣誉。
菊正宗
创于日本万治2年（1659年）的菊正宗更突出的特点是带有滩五乡酒气凛冽的风采，这归功于酿造发酵的过程中，采用了菊正宗自行开发的“菊正酵母”，这种酵母不仅发酵力强，而且生命力旺盛，能最大限度地将葡萄糖转化成酒精，因此赋予了菊正宗凛冽的酒质和余味悠长的特点，并且让酒的味道更加香醇。日本清酒中名称里带“正宗”二字的有130多个，但这里的正宗并无特别的含义，只是一个通用的后缀而已。
日本盛
酿造日本盛清酒的西宫酒造株式会社，在明治22年（1889年）创立于著名的神户滩五乡中的西宫乡，2000年更名为日本盛株式会社。日本盛的原料米采用日本最著名的山田井，使用的水为日本西宫地区特定区域才能采集到的地下水——宫水，这种水含有许多发酵时不可缺少的磷和钾，而对发酵时最不利的铁质及有机物质则含量很低，是酿酒最理想的硬水。日本盛清酒不易变色，口味介于甜与辛之间，淡雅甘醇，被指定为日本国宴用酒及日本皇室指定用酒。
一人娘
一人娘是坚持遵守在昭和初年所发展出的软水辛口酿造法的酒藏。由于一人娘酒窖旁的鬼怒川水质相当干净，但属于不利发酵的软水，所以要到隔壁城镇汲取制作酒母时所需的硬水。一人娘酒质的特点产生于制作酒母及酒醪的过程。一般制作酒醪采用三段式添加米饭的做法，而在制作酒母时使用硬水主要是使之充分发酵，由于酒母中大量使用酵母，太强的发酵会影响酒的口感，便将三段式改为了两段式，让酵母有足够的淀粉醣化。添加软水的做法会产生更柔和的口感，也让一人娘的酒质有了柔软而辛辣这一个性。
白鹤
创立于1743年的白鹤清酒，凭借优秀的水质和寒冷的气象所提供的酿造清酒的先天优势，以度数高纯度高而闻名。白鹤品牌的产品除了众所熟知的清酒、生清酒外，还有烧酎、料理酒等其他种类的酒品，即使是在清酒方面，产品线也是全覆盖风格，从纯米生酒、生贮藏酒到本酿造等，口味贯穿了从淡味到辛口、甘口，无论是适合女性的还是专属男性喝的，可谓应有尽有。而且白鹤在日本文化中象征清纯、高雅并具长寿万年之意，更使白鹤清酒成为日本最著名的品牌之一。
白雪
白雪清酒可以说是日本清酒最古老的品牌。1963年，白雪在伊丹设立的第一座四季酿造厂“富士山二号”，打破了日本清酒多是在冬天进行酿酒的限制。白雪清酒采用兵库县心白不透明的山田锦米种，酿造用的硬水同样是日本西宫地区特定区域才能采集到的地下水——宫水，所酿出来的酒属酸性辛口酒，即使经过稀释酒性也依然刚烈不减。白雪清酒整个酿制过程均由女性担任，或许正因如此，白雪清酒在刚烈中有着如同其名的细致优雅口感，冰镇之后饮用会更显清爽畅快。
要想把清酒喝得更“内行”一些，学会看懂清酒的酒标是必须的功课。从内容上讲，清酒的酒标要比葡萄酒的酒标复杂得多，了解这些内容的含义，不仅能让你喝得更明白，还能让你在人前赚足面子。
酸度：
表示酒内的总酸度含量，一般以1.5度至1.7度为标准，度数越高辛辣感越强。部分清酒还会列明氨基酸度，这个数字越高酒味越浓厚，但太高了就会有杂味。
杜氏：
即酿酒师名称，有的会详细列出酿酒师的全名，有的只列流派，不同流派的酿酒师代表着不同的风格，如南部杜氏这一流派酿出来的酒一般会带果香，而丹波杜氏这一流派酿出的酒一般较为辛口。
产地：
与葡萄酒一样，清酒的酿酒产地也都各自带有当地风格，如奈良一般清爽偏甜，而茨城县则带香味和甜度，兵库县用的是硬水，因此会比较醇厚，日本第一酒乡神户滩五乡的酒显著特点是酒香味烈。
级数：
清酒一般分9级，由最高级的纯门大吟酿到本酿造这八个级别都会在酒标上明示，只有第九级的最低级别才会含蓄地不列明。清酒的好坏主要是看酒的等级而不是牌子，即便是没听说过的小厂，只要标注了级数，酒的表现就不会与期望偏差多少，这是与葡萄酒最大的不同。
米种：
酿酒所用原料米的米种，原料的品种也是决定清酒口感的重要因素，比如山田锦这个品种酿造出的酒一般带甜，而五百万石这个品种酿出的会比较淡口带涩。
酵母：
不同的酵母能带给酒不同的独特性，清酒也不例外，比如使用“6号”酵母的清酒会清澄有香气，使用“10号”酵母的酸度则会比较低一些。
两千年前，大米的种植技术和以大米为原料的酿酒技术从中国传到了日本。日本的风土将其精炼并发展，于是世界上从此又多了一种让人迷醉的味道，这就是清酒。
日本清酒最初是寺庙里的和尚为了祭典自行酿造的祭祀用酒，仅在特定的时间，例如神道的典礼和节日提供，部分留做自己喝。日本早期的酒呈混浊状，类似中国的稠酒，随着时间的推移，饮酒开始扩展到贵族，之后又逐渐扩展到百姓中，经过不断的演进改良，大约在16世纪日本酒逐渐转为清澄。古时日本称制酒技术者为“藏人”,负责技术管理的人为“杜氏”，这些称谓如今依然被使用着。目前日本约有三千余家制酒工厂，规模相差很是悬殊，年产量从仅100千升到万余千升的都有。日本酒有两种代表，一是用“硬水”制成的滩酒，口味偏硬朗，俗称“男人的酒”，如日本盛、白雪、白鹤等；另一种是用“软水”酿造的京都伏见酒，甜感比较突出，俗称“女人的酒”，如月桂冠。
月桂冠
月桂冠的最初商号名称是笠置屋，成立于日本宽永14年（1637年），当时的酒品名称叫玉之泉。其所选用的原料米是山田井，所用的水是属软水的伏水，因此有着香纯淡雅的风采。在明治38年（1905年）时日本时兴竞酒比赛，优胜者可以获得象征最高荣誉的桂冠，因冀望能赢得象征清酒的最高荣誉，酒品的名称开始换为“月桂冠”这个名字。经过不断的研发并导入新技术，广征伏见及滩区及日本各地的优秀杜氏，丹波流、越前流等互相切磋，月桂冠在许多评鉴会中获得了金奖荣誉。
菊正宗
创于日本万治2年（1659年）的菊正宗更突出的特点是带有滩五乡酒气凛冽的风采，这归功于酿造发酵的过程中，采用了菊正宗自行开发的“菊正酵母”，这种酵母不仅发酵力强，而且生命力旺盛，能最大限度地将葡萄糖转化成酒精，因此赋予了菊正宗凛冽的酒质和余味悠长的特点，并且让酒的味道更加香醇。日本清酒中名称里带“正宗”二字的有130多个，但这里的正宗并无特别的含义，只是一个通用的后缀而已。
日本盛
酿造日本盛清酒的西宫酒造株式会社，在明治22年（1889年）创立于著名的神户滩五乡中的西宫乡，2000年更名为日本盛株式会社。日本盛的原料米采用日本最著名的山田井，使用的水为日本西宫地区特定区域才能采集到的地下水——宫水，这种水含有许多发酵时不可缺少的磷和钾，而对发酵时最不利的铁质及有机物质则含量很低，是酿酒最理想的硬水。日本盛清酒不易变色，口味介于甜与辛之间，淡雅甘醇，被指定为日本国宴用酒及日本皇室指定用酒。
一人娘
一人娘是坚持遵守在昭和初年所发展出的软水辛口酿造法的酒藏。由于一人娘酒窖旁的鬼怒川水质相当干净，但属于不利发酵的软水，所以要到隔壁城镇汲取制作酒母时所需的硬水。一人娘酒质的特点产生于制作酒母及酒醪的过程。一般制作酒醪采用三段式添加米饭的做法，而在制作酒母时使用硬水主要是使之充分发酵，由于酒母中大量使用酵母，太强的发酵会影响酒的口感，便将三段式改为了两段式，让酵母有足够的淀粉醣化。添加软水的做法会产生更柔和的口感，也让一人娘的酒质有了柔软而辛辣这一个性。
白鹤
创立于1743年的白鹤清酒，凭借优秀的水质和寒冷的气象所提供的酿造清酒的先天优势，以度数高纯度高而闻名。白鹤品牌的产品除了众所熟知的清酒、生清酒外，还有烧酎、料理酒等其他种类的酒品，即使是在清酒方面，产品线也是全覆盖风格，从纯米生酒、生贮藏酒到本酿造等，口味贯穿了从淡味到辛口、甘口，无论是适合女性的还是专属男性喝的，可谓应有尽有。而且白鹤在日本文化中象征清纯、高雅并具长寿万年之意，更使白鹤清酒成为日本最著名的品牌之一。
白雪
白雪清酒可以说是日本清酒最古老的品牌。1963年，白雪在伊丹设立的第一座四季酿造厂“富士山二号”，打破了日本清酒多是在冬天进行酿酒的限制。白雪清酒采用兵库县心白不透明的山田锦米种，酿造用的硬水同样是日本西宫地区特定区域才能采集到的地下水——宫水，所酿出来的酒属酸性辛口酒，即使经过稀释酒性也依然刚烈不减。白雪清酒整个酿制过程均由女性担任，或许正因如此，白雪清酒在刚烈中有着如同其名的细致优雅口感，冰镇之后饮用会更显清爽畅快。
要想把清酒喝得更“内行”一些，学会看懂清酒的酒标是必须的功课。从内容上讲，清酒的酒标要比葡萄酒的酒标复杂得多，了解这些内容的含义，不仅能让你喝得更明白，还能让你在人前赚足面子。
酸度：
表示酒内的总酸度含量，一般以1.5度至1.7度为标准，度数越高辛辣感越强。部分清酒还会列明氨基酸度，这个数字越高酒味越浓厚，但太高了就会有杂味。
杜氏：
即酿酒师名称，有的会详细列出酿酒师的全名，有的只列流派，不同流派的酿酒师代表着不同的风格，如南部杜氏这一流派酿出来的酒一般会带果香，而丹波杜氏这一流派酿出的酒一般较为辛口。
产地：
与葡萄酒一样，清酒的酿酒产地也都各自带有当地风格，如奈良一般清爽偏甜，而茨城县则带香味和甜度，兵库县用的是硬水，因此会比较醇厚，日本第一酒乡神户滩五乡的酒显著特点是酒香味烈。
级数：
清酒一般分9级，由最高级的纯门大吟酿到本酿造这八个级别都会在酒标上明示，只有第九级的最低级别才会含蓄地不列明。清酒的好坏主要是看酒的等级而不是牌子，即便是没听说过的小厂，只要标注了级数，酒的表现就不会与期望偏差多少，这是与葡萄酒最大的不同。
米种：
酿酒所用原料米的米种，原料的品种也是决定清酒口感的重要因素，比如山田锦这个品种酿造出的酒一般带甜，而五百万石这个品种酿出的会比较淡口带涩。
酵母：
不同的酵母能带给酒不同的独特性，清酒也不例外，比如使用“6号”酵母的清酒会清澄有香气，使用“10号”酵母的酸度则会比较低一些。