【摘 要】
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以泥鳅为原料，酶解泥鳅蛋白制备小分子肽。运用响应面分析法优化泥鳅蛋白酶解的工艺条件，探讨了泥鳅蛋白酶解过程中液料比、酶解温度、酶解时间对多肽得率的影响。结果表明，泥鳅
【基金项目】
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广州科技攻关项目(No.2004Z2-E0151,2004Z1-E0061)
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以泥鳅为原料，酶解泥鳅蛋白制备小分子肽。运用响应面分析法优化泥鳅蛋白酶解的工艺条件，探讨了泥鳅蛋白酶解过程中液料比、酶解温度、酶解时间对多肽得率的影响。结果表明，泥鳅蛋白酶解的工艺条件为：液料比1．3、酶解温度57℃、时间9．42h，肽的得率为36．3％（模型预测值为36．37％）。通过OriginPro7．0软件计算，在显著性水平P〉0．05下，预测值与实际值无显著不同，表明运用响应面分析法优化泥鳅蛋白酶解工艺条件是可行的。
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