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通过对提子果酒品质主要影响因素的研究，确定提子果酒的发酵工艺。试验结果表明，初始pH值、葡萄酒活性干酵母接种量、发酵温度对提子果酒品质影响显著；最佳发酵条件为初始pH值3．5，葡萄酒活性干酵母接种量0．2g／C，发酵温度20℃，发酵时间10d。在此条件下制备的提子果酒酒精体积分数为11．4％，色泽粉红、酒体丰满、味道醇厚，具有提子果酒的典型风格。