【摘 要】
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对60Co诱变后得到的高产酒精酵母菌株Co-158进行了发酵工艺优化研究.通过正交试验确定其适宜发酵工艺条件为：料水比1：2,接种量4.5%,发酵时间84 h,初始pH值4.5;对流加葡萄糖工艺
【机 构】
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衡水学院生命科学系,河北农业大学食品科技学院
【基金项目】
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河北省科技攻关项目（032201100）资助.
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对60Co诱变后得到的高产酒精酵母菌株Co-158进行了发酵工艺优化研究.通过正交试验确定其适宜发酵工艺条件为：料水比1：2,接种量4.5%,发酵时间84 h,初始pH值4.5;对流加葡萄糖工艺进行优化,适宜工艺为：以玉米粉糖化醪为基质,发酵时间84 h,发酵过程中间歇流加6%的葡萄糖,其三角瓶发酵酒精产率为19.20%（v/v）,残还原糖为0.685%;10L发酵罐小试酒精产率为18.60%（v/v）,残还原糖为0.013%.
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