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研究了洋葱汁的酶法制备工艺及其酒精发酵特性。对果胶酶处理洋葱汁最适条件进行了优化,确定的适宜条件为：酶用量0.04%;作用时间90min;作用温度35℃;最适pH3.8。并对洋葱汁酒精发酵过程中的酒度、酸度、糖度和还原糖等成分的变化规律进行了研究。
洋葱汁的酶法制备及其酒精发酵特性研究
【摘 要】
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研究了洋葱汁的酶法制备工艺及其酒精发酵特性。对果胶酶处理洋葱汁最适条件进行了优化,确定的适宜条件为：酶用量0.04%;作用时间90min;作用温度35℃;最适pH3.8。并对洋葱汁酒
【机 构】
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大连民族学院生命科学学院,齐齐哈尔大学农产品加工黑龙江省普通高校重点实验室
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2007年6期
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