【摘 要】
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清香型小曲酒的香味组分以酯类和醇类为主,其次是有机酸类和羰基化合物.酯类总含量低于醇类总含量,酯类以乙酸乙酯为主,含量鲜有超过150mg/100ml的,乳酸乙酯次之,乙酸乙酯与
【机 构】
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湖北劲牌酒业（集团）有限公司技术部
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清香型小曲酒的香味组分以酯类和醇类为主,其次是有机酸类和羰基化合物.酯类总含量低于醇类总含量,酯类以乙酸乙酯为主,含量鲜有超过150mg/100ml的,乳酸乙酯次之,乙酸乙酯与乳酸乙酯的比例为1:1.0～0.6;酸类以乙酸和乳酸含量最高,两者之和占总酸90%以上,两者的含量均在40mg/100ml以上,两者之比约为1:0.8;清香型大曲酒的总酯与总酸比值约为5.5:1,而清香型小曲酒的总酯与总酸比值则为5:4;醇类的量比关系为正丙醇＞异戊醇＞异丁醇、仲丁醇＞正丁醇,异戊醇:异丁醇=1:0.6左右;羰基化合
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