论文部分内容阅读
以辽宁凤城产的五味子鲜品为原料,进行原汁发酵酿制五味子果酒试验,结果表明:酿制的五味子果酒呈宝石红色,澄清透明,具有特殊的五味子香气,果香、酒香浓郁,酸甜适口,风味独特。通过正交试验找到了最佳的基本成分比例和主要影响因素,影响因素从大到小分别为糖含量、酒精度、原酒含量、酸含量,最终确定配方为原酒含量为40%、糖含量6%、酸含量0.7%、酒精度11%。经过检测酒中含有五味子醇甲等木脂素类有效成分,是具有生理活性的一种保健果酒。