【摘 要】
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水晶虾仁是一道传统名菜,属于沪菜。曾被评为'上海第一名菜':奇香四溢,晶莹剔透,赛如明珠。著名作家梁实秋在《雅舍谈吃》中曾经写道:'说起虾仁,做得最好的是福
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水晶虾仁是一道传统名菜,属于沪菜。曾被评为'上海第一名菜':奇香四溢,晶莹剔透,赛如明珠。著名作家梁实秋在《雅舍谈吃》中曾经写道:'说起虾仁,做得最好的是福建馆子,记得北平西长安街的忠信堂是北平唯一的有规模的闽菜馆,做出来的清炒虾仁不加任何配料,满满一盘虾仁,鲜明透亮,而且软中带脆。闽人善治海鲜当推独步。
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