【摘 要】
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大豆,俗称黄豆,具有丰富的油脂、蛋白质。近些年来发现大豆还含有许多鲜为人知的具有特殊生物学作用的活性物质,例如低聚糖、大豆皂苷、大豆异黄酮等。本文将讨论大豆中具有
【机 构】
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哈尔滨医科大学公共卫生学院 哈尔滨 150001
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大豆,俗称黄豆,具有丰富的油脂、蛋白质。近些年来发现大豆还含有许多鲜为人知的具有特殊生物学作用的活性物质,例如低聚糖、大豆皂苷、大豆异黄酮等。本文将讨论大豆中具有生物活性的这几类物质。 1 大豆低聚糖 1.1 主要成分和理化性质
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