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采用扫描电子显微镜对巴西蕉、宝岛蕉、红香蕉3个品种（AAA基因型）的淀粉颗粒形状及大小进行观察，并测定果实中总淀粉、直链淀粉、支链淀粉及风味物质的含量，以揭示不同品种间香蕉果实品质差异的内在机理。结果显示：（1）巴西蕉、宝岛蕉、红香蕉淀粉颗粒的形状分别为不规则三角形、圆形、棒形，大小分别为8．20～35．70μm、6．90～29．80μm、5．47～23．80μm。（2）巴西蕉、宝岛蕉、红香蕉总淀粉含量分别为（66．93±2．48）％、（90．38±2．46）％、（48．91±