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腐乳是我国人民喜爱的传统食品。腐乳通常可分为白、红、青三种：白色腐乳在生产时不加红曲，使其保持本色；腐乳坯加红曲即成红腐乳；青色腐乳是指臭腐乳，又称臭豆腐，它在腌制过程中加入了苦浆水、盐水，呈豆青色。腐乳在制作过程中发酵，蛋白酶和附着在豆皮上的细菌慢慢渗入到豆腐坯的内部，逐渐将蛋白质分解为各种氨基酸和游离脂肪酸，3个月至半年后，松酥细腻的腐乳就做好了。
有不少人喜欢吃腐乳，腐乳中维生素B12含量丰富。每人每天需要维生素B12的量为1~3毫克，经常吃腐乳，不仅可以补充维生素B12，还能预防老年性痴呆。但值得注意的是臭腐乳发酵后，容易被微生物污染，如果吃太多的臭腐乳，将对人体产生不良作用，影响身体健康。
另外，腐乳含盐量普遍较高，高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者，应少吃或不吃，以免加重病情。
有不少人喜欢吃腐乳，腐乳中维生素B12含量丰富。每人每天需要维生素B12的量为1~3毫克，经常吃腐乳，不仅可以补充维生素B12，还能预防老年性痴呆。但值得注意的是臭腐乳发酵后，容易被微生物污染，如果吃太多的臭腐乳，将对人体产生不良作用，影响身体健康。
另外，腐乳含盐量普遍较高，高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者，应少吃或不吃，以免加重病情。