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果胶是一种由α-1,4糖苷键连接D-半乳糖醛酸残基及多种中性糖组成天然复合杂多糖,属于无毒、生物可降解的聚合物。在一定的条件下,果胶可形成水不溶性网状结构凝胶,并作为固定生物活性物质的载体。该文主要总结果胶作为载体的基本性质及近年来荷载生物活性成分的果胶载体研究进展。
果胶作为生物活性成分包埋载体研究进展
【摘 要】
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果胶是一种由α-1,4糖苷键连接D-半乳糖醛酸残基及多种中性糖组成天然复合杂多糖,属于无毒、生物可降解的聚合物。在一定的条件下,果胶可形成水不溶性网状结构凝胶,并作为固
【机 构】
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重庆工商大学环境与资源学院
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2019年6期
【基金项目】
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重庆市教委2017年度科学技术研究项目(KJ1706170)
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