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研究了添加大豆膳食纤维蛋糕的生产工艺，配方以及大豆膳食纤维对蛋糕质量的影响。结果表明，当大豆膳食纤维添加量为面粉含量的10％时，通过调整生产工艺，改变加水量及泡打粉用量，生产出的蛋糕色，香，味和组织结构均比较理想。
大豆膳食纤维在蛋糕生产中的应用研究
【摘 要】
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研究了添加大豆膳食纤维蛋糕的生产工艺，配方以及大豆膳食纤维对蛋糕质量的影响。结果表明，当大豆膳食纤维添加量为面粉含量的10％时，通过调整生产工艺，改变加水量及泡打粉用量，生产
【机 构】
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安徽农业大学食品工程系
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2002年11期
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