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【摘 要】 食品是人们日常生活必不可少的产品，近几年出现的食品质量问题受到社会各界的关注，食品安全已成为当今热议的话题。本文通过分析我国食品质量检测现状，探讨了提高食品检测准确性的控制因素，以及提高检测准确性的措施。
【关键词】 食品检测；准确性；控制；因素
引言：
食品质量关乎大众的身体健康及生命安全，是国家的命脉，做好食品质量安全工作，对于维持国内社会稳定和国外的出口贸易，促进我国经济的持续性发展意义重大。食品质量检测技术是保证食品质量安全的有效措施，随着科技的发展，检测技术也在不断完善，这对提高食品质量、保证人民身体健康影响深远。目前我国的食品质量检测技术主要包括天然霉素检测技术、转基因食品检测技术和生物污染检测技术。
1.食品检测准确性的控制因素
食品检验需要相关工作人员在操作过程中对每一个检测环节进行全面控制，选用科学的检测方法，从根本上提高食品检验的准确性。
1.1样品抽取
样品的抽样要按照随机原则，从有代表性的各个部分取样，取样工具应清洁，不得引入任何有害物质；抽样过程中应设法保持样品原有微生物状况和理化指标，在进行检测之前不得污染，不发生变化；抽样数量要充分满足检验的要求。
1.2检验的仪器设备
检验标准和设备标准是进行实验室检查过程中的数据基础，是实验室检查必不可少的关键依据，对食品检验具有非常重要的意义。检验人员在检验制定的过程中，检验标准要依照国家标准、地方标准、行业标准为基础依据。在进行设备标准控制的过程中，相关人员要依照设备校验结果及修正参数值对设备标准进行设定，保证从本质上提高对设备标准及检验效果的合理性及有效性。此外，由于食品检验所采用的仪器种类较多，因此要定期对其进行维护与保养，及时发现和解除问题，以此来不断提高检验的准确性。此外，还应当建立一套行之有效的科学管理制度，使计量器具的选择、入库、验收、定期检定、使用维修等一系列环节受到严格控制。
1.3配制试剂
在食品检验过程中，化学试剂通常会直接参与到化学反应中，并对检验结果造成重要影响。部分化学溶液具备着有限的“保质期”，比如2个月要标定一次标准滴定溶液，金属元素标准溶液最多保存1年等，检验人员必须要在规定的时间内使用。除此之外，还有许多溶液有着相对较为特殊的存放要求，比如有些溶液在存放中极易有氧化还原反应的发生，因而需要定期检查重新配置。一些测量亚硝酸盐的显色剂则需要在低温下进行存放，避免显色剂失效。因此，在使用试剂检测的过程中，必须要注意试剂的试用期间，按照标准规定进行试剂的保养。
1.4选择检验方法
食品检验人员应当切实的按照产品标准中所规定的检验方法进行检验，通常方法标准中会涉及到多种方法，要根据样品中待测成分含量、实验室条件和检验性质，来对应与之相适应的检验方法。检验人员要不断加强专业学习，提高工作水平、保证检验质量。例如，如果要测量食品中的钙含量，且食品中的钙含量相对较多的情况下，检测人员可以使用原子吸收分光光度计进行测量，而对于一些钙含量较少的食品，则不能采用该方法进行测量，而应该采用滴定法进行测量。由此可见，种类不同的食品中往往所含的成分含量也是不尽相同的，因此所选用的检验方法应当因地制宜。
1.5严格控制实验室的环境
在食品检验分析中，实验室的环境温度对检验结果也有一定的影响。例如，在采用容量法分析的过程中要尽量在室温的环境下进行。标定标准滴定溶液，要对其滴定的体积进行温度校正，消除温度对体积的影响，只有在室温20℃的时候校正值才是准确的。这就要求在检验前要考虑到实验室温度、控制好实验温度，保证其温度及环境可以满足既定的要求。
1.6操作人员的要求
在食品检验过程中，操作人员对检验流程的掌握情况对检测结果会产生十分巨大的影响，这对食品检验人员是一个很大的挑战。由于人为因素造成的误差，会导致检测结果的不准确。只有操作人员的综合素质提高，检测的结果才会更加准确。因此，食品检测人员除了要完成现有的工作外，还要不断地强化自己，开阔自己的知识面，不断提高检验技术，保证食品检验的准确性。
1.7加强对相关检验项目的检查
许多食品中的检验项目往往是互相关联的，因此，在检验食品质量的时候，有的时候可以通过对其相关项目的检验来验证结果的准确性。例如，酱油中的氨基酸态氨和全氮，氨基酸态氮测出的值一般是全氮值的一半，如果检验的结果两者相差过大或者过小，那么检验结果一定存在问题。所以，在进行食品检验中必须要注重相关项目的检查，只有如此，才能更好地保证食品检验的准确性。
2.提高食品质量检测准确性的技术开发
虽然目前我国食品质量检测技术已经取得了一定的进步，但由于检测水平仍然达不到有关要求，使我国的食品质量安全得不到有效保证，因此要在原有的技术体系基础上，加强检测技术的创新，从而构建完整的食品检测体系。
2.1完善体制，保障食品检测工作的顺利进行
食品安全问题是民生热点话题，一直受到广泛关注，保证食品质量，是所有工作中的重点。食品从原材料的选择、运输、加工到销售都需要严格的质量检测，保证食品制作的每一个环节都不出质量问题，这是食品质量检测工作所要坚持的目标。但由于某些食品生产商和经营商在食品加工及销售环节为降低成本，贪图利益对食品检测工作不重视，使得质量差的食品流通于市场，造成人员健康问题。结合我国食品质量实际情况，加强食品质量体系的建设，引进新型技术设备及提高检测人员的技术水平是质量检测工作重点。完善食品质量检测体制，提高食品检测技术，不断进行技术的革新与进步，对保证食品质量检测工作的顺利进行十分必要。
2.2评估风险，保证食品质量检测工作顺利进行 在食品质量检测中，评估食品安全、做好风险预防具有重大意义。通过食品质量安全评价体系的建立，从而保证食品质量检测工作的顺利进行。食品质量风险评价，针对食物中有害物质及成分的作用及危害性进行评价，并将具有危害性的成分进行确认排除，以确保食物质量安全。在实际的食品质量检测工作中，对食品中有害成分风险性评价是有必要的，并且现实意义浓厚。一直以来，我国对食品质量监管这方面都以消除不安全食品为基础，但从具体的实施过程来看，效果并不理想，消除不安全食品，措施预防力不够，导致食品安全事件频发，从瘦肉精、阜阳奶粉、红心鸭蛋等重大食品质量安全事件中，我们不难发现监管措施并没有发挥实际功效。随着现代科学技术的发展，加强食品中微生物及有害物质的检查并建立食品质量风险评估体系对降低食源性疾病的发病率，保证食品的品质安全十分重要。
2.3提高技术，保证食品质量检测工作的顺利进行
伴随着社会的发展，传统的检测技术已经不能满足日益增长的食品检测需求，新型有效的检测技术顺势而生。在传统的检测技术上，实现创新与突破，严守食品质量安全底线，新型检测技术的研究任重道远。提高检测技术，我们要从以下几个方面入手：检测准确性高，检测速度快，检测方便等。新型检测技术的应用，为食品质量安全再添保障，同时应该加大研究力度，研发出更多新型检测技术。
2.4整合机构，保证食品质量检测工作的顺利进行
目前，食品检测机构是进行食品质量检测的主体，但由于我国的食品检测机构较多，机构之间由于检测内容相似而存在资源利用不合理情况。为了实现资源的有效利用及共享，我们需要对食品检测机构进行整合，从而更好的为食品安全服务。政府部门应采取有效措施，整合相关部门业务，实现检测工作的高效、规范进行。比如我们可以将卫生、质检、农业、环境等部门的检测机构进行整合，再结合各自先进的检测技术及设备，建立食品全面检测专业机构，通过定期公布食品质量检测结果受群众监督的形式为食品质量把关。同时，食品生产企业应对食品质量检测观念予以强化，保证食品在流通之前进行质量检测，防止伪劣食品上市。食品检测部门也要定期对市场上的食品进行抽样检查，确保流入市场食品的质量安全，并将检测结果进行公示，接受消费者的监督，这样不但可以树立检测机关的良好形象，同时也真正保护了消费者的合法权益
3.结语
综上所述，随着我国经济的不断发展，人们物质生活水平的不断提高，社会各界也逐渐将目光放在食品的质量安全上。因此，提高食品安全非常重要，它将会成为决定人们身体健康的主要因素之一。为了能对食物进行准确的检测，检测人员必须要从检测程序、检测内容、检测仪器等方面出发，对检验的整个过程加以严格控制，才能够有效提高检测的准确性，把好食品安全关，确保人们的身体健康。
参考文献：
[1]陈思敏.对提高食品检测准确性的控制因素简要分析[J].中国新技术新产品，2014，13
[2]孟琳.从控制因素分析食品检测准确性的提高[J].科学中国人，2014，14
[3]沈美龄.浅谈食品检测准确性提高的控制因素[J].中小企业管理与科技（中旬刊），2014，07
[4]张红文，李晓录.浅议应怎样确保食品质量检验的准确性[J].科技资讯，2012，24
作者简介：姚黎霞（1985-），女，浙江余杭人，工程师，从事食品检测工作
基金项目：浙江省科技厅公益技术研究农业项目（2014C32089），杭州市科技局社会发展科研专项（20140533B61）
【关键词】 食品检测；准确性；控制；因素
引言：
食品质量关乎大众的身体健康及生命安全，是国家的命脉，做好食品质量安全工作，对于维持国内社会稳定和国外的出口贸易，促进我国经济的持续性发展意义重大。食品质量检测技术是保证食品质量安全的有效措施，随着科技的发展，检测技术也在不断完善，这对提高食品质量、保证人民身体健康影响深远。目前我国的食品质量检测技术主要包括天然霉素检测技术、转基因食品检测技术和生物污染检测技术。
1.食品检测准确性的控制因素
食品检验需要相关工作人员在操作过程中对每一个检测环节进行全面控制，选用科学的检测方法，从根本上提高食品检验的准确性。
1.1样品抽取
样品的抽样要按照随机原则，从有代表性的各个部分取样，取样工具应清洁，不得引入任何有害物质；抽样过程中应设法保持样品原有微生物状况和理化指标，在进行检测之前不得污染，不发生变化；抽样数量要充分满足检验的要求。
1.2检验的仪器设备
检验标准和设备标准是进行实验室检查过程中的数据基础，是实验室检查必不可少的关键依据，对食品检验具有非常重要的意义。检验人员在检验制定的过程中，检验标准要依照国家标准、地方标准、行业标准为基础依据。在进行设备标准控制的过程中，相关人员要依照设备校验结果及修正参数值对设备标准进行设定，保证从本质上提高对设备标准及检验效果的合理性及有效性。此外，由于食品检验所采用的仪器种类较多，因此要定期对其进行维护与保养，及时发现和解除问题，以此来不断提高检验的准确性。此外，还应当建立一套行之有效的科学管理制度，使计量器具的选择、入库、验收、定期检定、使用维修等一系列环节受到严格控制。
1.3配制试剂
在食品检验过程中，化学试剂通常会直接参与到化学反应中，并对检验结果造成重要影响。部分化学溶液具备着有限的“保质期”，比如2个月要标定一次标准滴定溶液，金属元素标准溶液最多保存1年等，检验人员必须要在规定的时间内使用。除此之外，还有许多溶液有着相对较为特殊的存放要求，比如有些溶液在存放中极易有氧化还原反应的发生，因而需要定期检查重新配置。一些测量亚硝酸盐的显色剂则需要在低温下进行存放，避免显色剂失效。因此，在使用试剂检测的过程中，必须要注意试剂的试用期间，按照标准规定进行试剂的保养。
1.4选择检验方法
食品检验人员应当切实的按照产品标准中所规定的检验方法进行检验，通常方法标准中会涉及到多种方法，要根据样品中待测成分含量、实验室条件和检验性质，来对应与之相适应的检验方法。检验人员要不断加强专业学习，提高工作水平、保证检验质量。例如，如果要测量食品中的钙含量，且食品中的钙含量相对较多的情况下，检测人员可以使用原子吸收分光光度计进行测量，而对于一些钙含量较少的食品，则不能采用该方法进行测量，而应该采用滴定法进行测量。由此可见，种类不同的食品中往往所含的成分含量也是不尽相同的，因此所选用的检验方法应当因地制宜。
1.5严格控制实验室的环境
在食品检验分析中，实验室的环境温度对检验结果也有一定的影响。例如，在采用容量法分析的过程中要尽量在室温的环境下进行。标定标准滴定溶液，要对其滴定的体积进行温度校正，消除温度对体积的影响，只有在室温20℃的时候校正值才是准确的。这就要求在检验前要考虑到实验室温度、控制好实验温度，保证其温度及环境可以满足既定的要求。
1.6操作人员的要求
在食品检验过程中，操作人员对检验流程的掌握情况对检测结果会产生十分巨大的影响，这对食品检验人员是一个很大的挑战。由于人为因素造成的误差，会导致检测结果的不准确。只有操作人员的综合素质提高，检测的结果才会更加准确。因此，食品检测人员除了要完成现有的工作外，还要不断地强化自己，开阔自己的知识面，不断提高检验技术，保证食品检验的准确性。
1.7加强对相关检验项目的检查
许多食品中的检验项目往往是互相关联的，因此，在检验食品质量的时候，有的时候可以通过对其相关项目的检验来验证结果的准确性。例如，酱油中的氨基酸态氨和全氮，氨基酸态氮测出的值一般是全氮值的一半，如果检验的结果两者相差过大或者过小，那么检验结果一定存在问题。所以，在进行食品检验中必须要注重相关项目的检查，只有如此，才能更好地保证食品检验的准确性。
2.提高食品质量检测准确性的技术开发
虽然目前我国食品质量检测技术已经取得了一定的进步，但由于检测水平仍然达不到有关要求，使我国的食品质量安全得不到有效保证，因此要在原有的技术体系基础上，加强检测技术的创新，从而构建完整的食品检测体系。
2.1完善体制，保障食品检测工作的顺利进行
食品安全问题是民生热点话题，一直受到广泛关注，保证食品质量，是所有工作中的重点。食品从原材料的选择、运输、加工到销售都需要严格的质量检测，保证食品制作的每一个环节都不出质量问题，这是食品质量检测工作所要坚持的目标。但由于某些食品生产商和经营商在食品加工及销售环节为降低成本，贪图利益对食品检测工作不重视，使得质量差的食品流通于市场，造成人员健康问题。结合我国食品质量实际情况，加强食品质量体系的建设，引进新型技术设备及提高检测人员的技术水平是质量检测工作重点。完善食品质量检测体制，提高食品检测技术，不断进行技术的革新与进步，对保证食品质量检测工作的顺利进行十分必要。
2.2评估风险，保证食品质量检测工作顺利进行 在食品质量检测中，评估食品安全、做好风险预防具有重大意义。通过食品质量安全评价体系的建立，从而保证食品质量检测工作的顺利进行。食品质量风险评价，针对食物中有害物质及成分的作用及危害性进行评价，并将具有危害性的成分进行确认排除，以确保食物质量安全。在实际的食品质量检测工作中，对食品中有害成分风险性评价是有必要的，并且现实意义浓厚。一直以来，我国对食品质量监管这方面都以消除不安全食品为基础，但从具体的实施过程来看，效果并不理想，消除不安全食品，措施预防力不够，导致食品安全事件频发，从瘦肉精、阜阳奶粉、红心鸭蛋等重大食品质量安全事件中，我们不难发现监管措施并没有发挥实际功效。随着现代科学技术的发展，加强食品中微生物及有害物质的检查并建立食品质量风险评估体系对降低食源性疾病的发病率，保证食品的品质安全十分重要。
2.3提高技术，保证食品质量检测工作的顺利进行
伴随着社会的发展，传统的检测技术已经不能满足日益增长的食品检测需求，新型有效的检测技术顺势而生。在传统的检测技术上，实现创新与突破，严守食品质量安全底线，新型检测技术的研究任重道远。提高检测技术，我们要从以下几个方面入手：检测准确性高，检测速度快，检测方便等。新型检测技术的应用，为食品质量安全再添保障，同时应该加大研究力度，研发出更多新型检测技术。
2.4整合机构，保证食品质量检测工作的顺利进行
目前，食品检测机构是进行食品质量检测的主体，但由于我国的食品检测机构较多，机构之间由于检测内容相似而存在资源利用不合理情况。为了实现资源的有效利用及共享，我们需要对食品检测机构进行整合，从而更好的为食品安全服务。政府部门应采取有效措施，整合相关部门业务，实现检测工作的高效、规范进行。比如我们可以将卫生、质检、农业、环境等部门的检测机构进行整合，再结合各自先进的检测技术及设备，建立食品全面检测专业机构，通过定期公布食品质量检测结果受群众监督的形式为食品质量把关。同时，食品生产企业应对食品质量检测观念予以强化，保证食品在流通之前进行质量检测，防止伪劣食品上市。食品检测部门也要定期对市场上的食品进行抽样检查，确保流入市场食品的质量安全，并将检测结果进行公示，接受消费者的监督，这样不但可以树立检测机关的良好形象，同时也真正保护了消费者的合法权益
3.结语
综上所述，随着我国经济的不断发展，人们物质生活水平的不断提高，社会各界也逐渐将目光放在食品的质量安全上。因此，提高食品安全非常重要，它将会成为决定人们身体健康的主要因素之一。为了能对食物进行准确的检测，检测人员必须要从检测程序、检测内容、检测仪器等方面出发，对检验的整个过程加以严格控制，才能够有效提高检测的准确性，把好食品安全关，确保人们的身体健康。
参考文献：
[1]陈思敏.对提高食品检测准确性的控制因素简要分析[J].中国新技术新产品，2014，13
[2]孟琳.从控制因素分析食品检测准确性的提高[J].科学中国人，2014，14
[3]沈美龄.浅谈食品检测准确性提高的控制因素[J].中小企业管理与科技（中旬刊），2014，07
[4]张红文，李晓录.浅议应怎样确保食品质量检验的准确性[J].科技资讯，2012，24
作者简介：姚黎霞（1985-），女，浙江余杭人，工程师，从事食品检测工作
基金项目：浙江省科技厅公益技术研究农业项目（2014C32089），杭州市科技局社会发展科研专项（20140533B61）