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我国白酒酿造微生物多样性的研究现状及展望
我国白酒酿造微生物多样性的研究现状及展望
来源 :酿酒科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户:catloveless
【摘 要】
:
对我国白酒酿造微生物多样性的研究现状进行了综述。对比了不同酿造区系、地域环境、香型种类以及不同检测技术中酿酒微生物菌群结构及其消长规律的差异,总结了现阶段存在的
【作 者】
:
谭映月
胡萍
谢和
【机 构】
:
贵州大学生命科学学院
【出 处】
:
酿酒科技
【发表日期】
:
2011年11期
【关键词】
:
白酒酿造
微生物
多样性
现状及展望
【基金项目】
:
黔科合茅科联字(2009)7003
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对我国白酒酿造微生物多样性的研究现状进行了综述。对比了不同酿造区系、地域环境、香型种类以及不同检测技术中酿酒微生物菌群结构及其消长规律的差异,总结了现阶段存在的问题并进行了展望,对进一步研究微生物代谢机制与酒体风味形成之间的关系奠定了基础。
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