【摘 要】
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采用仙草浸提液为配料进行新型仙草乳酸菌饮料的配方和加工工艺研究。结果显示,添加适量的仙草浸提液能赋予产品良好的仙草香味,极大的提高乳酸菌饮料的抗氧化特性。仙草乳酸
【机 构】
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广东药学院食品科学学院; 华南农业大学食品学院;
【基金项目】
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国家自然科学基金项目(31171710)
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采用仙草浸提液为配料进行新型仙草乳酸菌饮料的配方和加工工艺研究。结果显示,添加适量的仙草浸提液能赋予产品良好的仙草香味,极大的提高乳酸菌饮料的抗氧化特性。仙草乳酸菌饮料的最优加工工艺为:仙草浸提液质量分数10%,发酵乳质量分数30%,复合稳定剂质量分数分别为土豆淀粉0.3%、CMC 0.25%、单甘酯0.07%,糖添加量6%。仙草乳酸菌饮料的色泽呈浅咖啡色,风味与口感俱佳。
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