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用单因素与正史试验.对酶添加量、酶解温度、酶解时间、酸度对酶解香蕉汁澄清度的影响进行试验.结果表明,果腔酶澄清香蕉汁最佳工艺条件为:酶用量0.06%、酶解温度50℃、酶解时间150min、果汁pH4.0.其中酶用量是主要影响因素.酶解后香蕉汁透光率高达94%以上,且能基本保留鲜香蕉营养成分。