加工食品，一般是指生鲜农产品经过烹煮、冷冻、调味、混合以及腌渍等各种方法处理后的食品。饮料、方便面、薯片、香肠……这些“加工食品”今天已经俨然成为食品市场的主力军了。
　　回顾加工食品的历史，食品加工企业是随着19世纪欧洲工业化的发展而出现的，当时的新工艺使得人们可以配制、储存和运输食物。一些产品如白面包(用精制的面粉制成，过去只有富人才吃得起)成为穷人的桌上餐。但是，大量的加工食品出现在市场上不过是最近几十年才发生的事。这种快速发展的态势在一定程度上是因为科技越来越发达，食品中的各种成分可以保存很长时间，味道更好，成本更低，使得生产出来的产品更容易吸引消费者的眼球。
　　那么，我们吃这些加工食品有没有问题呢?当然有，而且不容忽视。
　　
　　加工后的淀粉、脂肪和糖都富含热量。而缺乏其他对人体有益的营养成分
　　
　　如果用经过高度加工的食品来代替那些更加健康的自然食品，如水果和蔬菜等，那么就不能摄入基本的营养成分，只会使人变得更加肥胖。加工食品并没有水果、蔬菜和未经加工过的谷物那么大的体积，所以很容易在不知不觉中吃饱，同时也摄取了过量的淀粉、脂肪和糖。
　　
　　加工食品中的调味剂没有一个安全的检测标准
　　
　　没有人知道调味剂对人的身体健康是否有害，因为这些调味剂目前无需进行安全检测而且没有一个规范的标准。
　　
　　食品加工企业违法生产加工食品现象不容忽视
　　
　　一方面，少数不法分子违法使用食品添加剂和非食品原料生产加工食品，掺假制假，影响恶劣，像阜阳奶粉事件、“苏丹红”事件等。另一方面，我国现有食品行业整体素质仍处于较低水平，卫生条件差的手工及家庭加工方式在食品加工中占相当大的比例，有的从业人员甚至未经健康体检，农村和城乡结合部无证无照生产加工食品行为屡禁不止，给加工食品安全造成重大隐患。
　　
　　食品新技术新资源的应用带来新的加工食品安全隐患
　　
　　随着食品工业的迅速发展，大量食品新资源、食品添加剂新品种、新型包装材料、新工艺以及现代生物技术、酶制剂等新技术不断出现，造成直接应用于食品及间接与食品接触的化学物质日益增多，这已经成为值得重视和研究的问题。
　　
　　食品安全研究过程中不断发现的新问题
　　
　　随着现代食品安全科技的发展，传统加工工艺的加工食品也不断被发现具有安全隐患，如油炸淀粉类食品的丙烯酰胺、油条中的铝残留等安全性问题，一定程度上影响了消费者的信心。
　　从根本上说，保护健康的最佳方式就是避免吃太多的加工食品。用新鲜的原材料做出来的食品才是健康的。我们能够做的就是花更多的钱买那些含有真正配料的产品，少买“科学”创造出来的产品。