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本文主要从当前备受关注的烟熏食品的安全问题出发,简述了烟熏食品中的有害物质--苯并(a)芘(benzo(a)pyrene)的产生机理、毒害、检测及防止方法,为今后更好的研究苯并(a)芘,控制其在烟熏食品中的含量提供一定的理论基础。
烟熏食品中苯并(a)芘的产生机理及防止方法
【摘 要】
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本文主要从当前备受关注的烟熏食品的安全问题出发,简述了烟熏食品中的有害物质--苯并(a)芘(benzo(a)pyrene)的产生机理、毒害、检测及防止方法,为今后更好的研究苯并(a)芘,
【机 构】
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中国海洋大学食品科学与工程学院; 中国水产科学研究院南海水产研究所; 中国水产科学研究院南海水产研究所 山东青岛266003; 广东广州510300;
【出 处】
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现代食品科技
【发表日期】
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2007年07期
【基金项目】
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农业部“948”项目(2006G40)
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