【摘 要】
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以花魔芋为原料,研究了加热方式以及亚硫酸钠浓度对魔芋护色效果的影响,试验结果表明:加热方式对护色效果起着决定作用,亚硫酸钠浓度对护色效果起着次要作用;微波惰性气体加
【基金项目】
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四川省科技厅富民强县项目(2069999);凉山州学术和技术带头人培养资金资助项目;西昌学院研究生配套项目(15BZ05)
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以花魔芋为原料,研究了加热方式以及亚硫酸钠浓度对魔芋护色效果的影响,试验结果表明:加热方式对护色效果起着决定作用,亚硫酸钠浓度对护色效果起着次要作用;微波惰性气体加热护色效果明显好于烘箱加热和微波炉加热,烘箱加热和微波炉加热护色效果差异不大;加热方式一定时,随着亚硫酸钠浓度的增加,护色效果逐渐改善。
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