【摘 要】
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以薄壳山核桃品种莫愁果实为试材,研究了冷库贮藏5个月后,再分别在自然温度、冷藏（4～8℃）、冷冻（-16～-18℃）条件下贮藏6个月后果实抗氧化活性、过氧化值以及水分含量的变化。结果显
【机 构】
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江苏省农业科学院园艺研究所,江苏省高效园艺作物遗传改良重点实验室,江苏省农业科学院农产品加工研究所
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以薄壳山核桃品种莫愁果实为试材,研究了冷库贮藏5个月后,再分别在自然温度、冷藏（4～8℃）、冷冻（-16～-18℃）条件下贮藏6个月后果实抗氧化活性、过氧化值以及水分含量的变化。结果显示,3种贮藏温度下,果实DPPH清除率、FRAP值、总多酚含量和总黄酮含量先上升后下降,过氧化值持续上升,水分含量持续下降;贮藏6个月后,3组薄壳山核桃果实总多酚含量均高于贮藏前,DPPH清除率和FRAP值无显著变化;常温组的过氧化值显著高于冷藏和冷冻组,常温组水分含量均显著低于冷藏和冷冻组。贮藏期间莫愁果实中总酚含量表现出
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