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蒸蛋糕是近些年市场上广泛推崇的一种蛋糕,其成型原理是通过蒸汽加热,由于缺少美拉德反应底物及受热温度低,其保质期也区别于传统热烘烤蛋糕,本文应用ASL加速测试方法,通过实验得到货架期(温度为20℃,相对湿度60%)为48～59天。
ASLT法在水蒸蛋糕货架期预测中的应用
【摘 要】
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蒸蛋糕是近些年市场上广泛推崇的一种蛋糕,其成型原理是通过蒸汽加热,由于缺少美拉德反应底物及受热温度低,其保质期也区别于传统热烘烤蛋糕,本文应用ASL加速测试方法,通过实
【机 构】
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漯河联泰食品有限公司
【出 处】
：
科学技术创新
【发表日期】
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2018年31期
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