【摘 要】
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为了促进麦汁乳酸菌保健饮料的研发、从根本上改善饮品品质，该文对麦汁乳酸菌饮料生产菌种进行了选择和比较，从乳酸杆菌在麦汁中的生长情况、产酸速率和产酸量、还原糖的消耗情
【机 构】
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江南大学教育部工业生物技术重点实验室,江南大学生物工程学院酿酒科学与工程研究室
【基金项目】
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国家高技术研究发展计划(863计划;No.2012AA021303);国家创新基金(09C26213203751);江苏高校优势学科建设工程资助项目(PAPD);江苏省创新基金(BC2009291);新世纪优秀人才支持计划(No.NCET-10-0453)
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为了促进麦汁乳酸菌保健饮料的研发、从根本上改善饮品品质，该文对麦汁乳酸菌饮料生产菌种进行了选择和比较，从乳酸杆菌在麦汁中的生长情况、产酸速率和产酸量、还原糖的消耗情况等方面予以考察，筛选出3株可以在麦汁中良好生长发酵的菌株，结合感官品评鉴定和有机酸含量分析，最终确定副干酪乳杆菌作为适宜麦汁乳酸菌饮料生产的发酵菌种。
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