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采用牛血清蛋白作为还原剂和保护剂制备了的金纳米簇,基于Au+-Hg2+之间的相互作用所导致的金纳米簇荧光淬灭以及Hg2+与黄曲霉毒素B1(AFB1)之间的络合作用所导致的荧光恢复,建立了一种快速灵敏的检测AFB1的方法.通过对该孵育条件的优化,AFB1的检测线性范围为0.1 ～10 ng/mL,检测限为0.1 ng/mL.将其应用于实际大米样品中AFB1的检测,在添加质量浓度为2,5和10 ng/mL时,其回收率在94％～118％之间,相对标准偏差在4.3％～6.3％之间.