在我国的北方地区，面食是最为主要的食物之一，在山西和陕西等地区，如果有人一天没有吃面，那他就会感觉缺了点什么。面食文化已经在人们的生活和感情上留下了深深的烙印。不管走到哪里，他们都不会忘记家里的热腾腾的馒头，可口的手工面条，烤得又香又酥的烙饼。
　　那么，怎么才可以做出这些可口美味的面食呢?除了技术要好以外，好的原料也很重要。
　　在市场上可以看到各种各样的面粉，强力粉、高筋粉、专用粉等名称让大家眼花缭乱。下面，我们就简单介绍一下几种常见的面粉。
　　面粉是由在北方广泛种植的农作物小麦的种子经过加工而成的，所以小麦中蛋白质的含量就决定了面粉的优劣。越是用靠近小麦粒中央部分磨出的面粉，其等级也就越高，随着混入靠近外皮部分磨出的面粉量的增多，其等级也就越低。根据面粉中的蛋白质含量的不同可以将面粉分为强力粉、标准强力粉、中力粉和薄力粉。
　　强力粉，又叫高筋粉，指的是加工后蛋白质含量在13％以上、湿面筋的含量在34％以上的面粉。强力粉对于原料的要求很高，必须是优质的小麦。所以。强力粉一般是制作高档面包和一些高档发酵食品的原料。
　　标准强力粉中的蛋白质含量为11％～13％，湿面筋含量为30％～34％，属于中等级的面粉，一般适宜做面包、高级点心和面条类制品。
　　中力粉中的蛋白质含量为9％～11％，湿面筋含量为24％～30％。要求用软质的小麦加工而成。中力粉的用途最为广泛，适合制各种中级食品，一般家庭中用的面粉都是中力粉。
　　薄力粉中的蛋白质含量在9％以下，湿面筋的含量在24％以下，由于其含有的面筋太低，所以没太大的韧性，一般适合用来制作饼干和普通糕点。
　　随着食品工业高速发展，企业越来越重视不同人群对于面粉的不同需求。于是，为了增加自己的竞争实力，也为了方便广大消费者，他们开发了各种专用的面粉。
　　首先介绍一下面包粉。有人会问，上面说到的强力粉不就是用来做面包的吗?其实，面包粉不等于强力粉，面包专用粉为提高面粉的面包制作性能，向面粉中添加麦芽、维生素以及谷蛋白等，增加蛋白质的含量，以便能更容易地制作面包。因此，就出现了蛋白质含量高达14％～15％的面粉，这样就能做出体积更大的面包来。它的面筋含量也很高，而且质量好、韧性大、弹性好，吹泡体积大。国外还有白面包专用粉、汉堡包专用粉、油炸面包专用粉等。
　　其次是饼干粉。要想制作酥脆香甜的饼干，就需采用湿面筋含量较低的面粉，这样制成的饼干才会干而不硬，因此选用的面粉的蛋白质含量应在10％以下。用粒度很细的面粉可以生产出光滑明亮、酥脆而且薄酥的饼干。
　　为了方便家庭使用，市场上还有家庭用面粉和自发面粉。家庭用面粉可以用来做大部分普通的面制食品，而自发面粉一般是在家庭用面粉内添加发酵剂制成的。另外，还有水饺专用粉、面条专用粉、蛋糕专用粉以及发酵专用粉等供消费者选用。
　　随着营养学和食品学的发展，还出现了更多适合不同用途以及不同人群的面粉。有根据不同的消费人群而在面粉中添加某些有效成分，研究开发出的系列保健型专用面粉；还有适合不同消费人群的专用面粉，如儿童和青少年专用面粉，女士专用面粉，中老年专用面粉等，让不同的消费人群通过摄入面制食品，补充人体所缺乏的维生素和矿物元素，来满足消费者的营养需求。同时，还可以通过营养互补方法，在面粉中添加其它谷物粉，加工成营养互补型的专用面粉等。