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从岭南水果深加工技术,特色果酒的制作产业与技术的研究进展角度出发,研究了包括荔枝、香蕉、木瓜、菠萝、龙眼、芒果在内的12种不同品种水果的果酒酿造与开发应用。详细介绍了岭南4大名果果酒的产业意义与酿造工艺,简略介绍了其余8种特色水果的果酒加工进展。同时,分析了现今岭南果酒生产中存在的果酒技术基础不高、深加工水平受限、技术行业标准缺失、消费市场受到限制等4大主要问题,并就岭南特色果酒深加工的发展前景提出了建议。