【摘 要】
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以面粉和纳豆粉为主料,制作纳豆酥性饼干。选取纳豆粉、奶粉、白砂糖、黄油4个因素的添加量进行单因素试验,然后通过正交试验进行感官综合评定,确定纳豆酥性饼干工艺的最佳条
【机 构】
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北京华农农业工程设计有限公司,北京燕京中发生物技术有限公司,北京农学院食品科学与工程学院,北京牵手果蔬饮品股份有限公司
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以面粉和纳豆粉为主料,制作纳豆酥性饼干。选取纳豆粉、奶粉、白砂糖、黄油4个因素的添加量进行单因素试验,然后通过正交试验进行感官综合评定,确定纳豆酥性饼干工艺的最佳条件。研究表明,纳豆酥性饼干的最佳配方为纳豆粉5%,奶粉15%,白砂糖20%,黄油30%,在此条件下制作的纳豆酥性饼干风味纯正,品质优良。
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