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酱,是指将原料放入事先配制好的酱汁中,用中小火烧煮至熟烂的一种烹调方法.此法早期必以酱作调味料,故名.现已不用酱而改用酱油,与"卤"法相似,原料多用荤料,一般供冷食.用酱制方法烹制出的菜品色呈红褐,酱香浓郁.
酱法种种
【摘 要】
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酱,是指将原料放入事先配制好的酱汁中,用中小火烧煮至熟烂的一种烹调方法.此法早期必以酱作调味料,故名.现已不用酱而改用酱油,与"卤"法相似,原料多用荤料,一般供冷食.用酱
【出 处】
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四川烹饪
【发表日期】
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2005年1期
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