【摘 要】
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研究1种复合固体保鲜剂配方及其在杨梅非冷链物流保鲜中的应用工艺.结果表明:保鲜杨梅的综合评定值:复合保鲜剂＞单一抑菌剂＞单一脱乙烯剂＞对照.影响杨梅保鲜综合评定的重要因子
【机 构】
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浙江万里学院宁波市农品加工技术重点实验室 浙江宁波315100浙江万里学院宁波市农品加工技术重点实验室 浙江宁波315100 ;上海海洋大学食品学院 上海200090;宁波市农业科学研究院 浙江宁波3
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研究1种复合固体保鲜剂配方及其在杨梅非冷链物流保鲜中的应用工艺.结果表明:保鲜杨梅的综合评定值:复合保鲜剂＞单一抑菌剂＞单一脱乙烯剂＞对照.影响杨梅保鲜综合评定的重要因子排序为保鲜剂载体种类＞保鲜剂量＞保鲜膜类型＞KMnO4用量.方差分析结果表明:保鲜剂载体对非冷链物流杨梅的硬度、可溶液性固形物含量和失重率的影响均达到显著的水平(p＜0.05).多重比较结果表明:使用石灰作载体的复合保鲜剂处理杨梅,其硬度、可溶液性固形物含量和综合评定均显著高于单一脱乙烯剂和淀粉载体复合保鲜剂(p＜0.05),其失重率显著大于以硅藻土(p＜0.05)和活性碳(p＜0.01)为载体的复合保鲜剂.用中浓度KMnO4处理的杨梅的硬度,显著高于对照(p＜0.05)和高浓度的KMn04处理组.绳扎封口的杨梅发霉率显著低于袋口打结封口(p＜0.05).复合保鲜荆的合理配方为:10％ KMnO4+10％ClO2+80％CaO(或活性碳)载体.工艺优化组合:保鲜剂量2g,HDPE膜(或OPP膜)包装,绳扎封口.
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