【摘 要】
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水产品种类繁多,所含氨基酸比例与人体氨基酸组成接近。与陆生动植物蛋白来源的生物活性肽相比,水产品生物活性肽具有自身优势,这引起了研究人员的广泛关注,成为近年来食品领
【机 构】
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浙江工业大学食品科学与工程学院,国家远洋水产品加工技术研发分中心（杭州）,海洋食品精深加工关键技术省部共建协同创新中心,浙江养生堂天然药物研究所有限公司
【基金项目】
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国家自然科学基金面上项目(31972104),国家重点研发计划项目子课题(2019YFD0901603)
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水产品种类繁多,所含氨基酸比例与人体氨基酸组成接近。与陆生动植物蛋白来源的生物活性肽相比,水产品生物活性肽具有自身优势,这引起了研究人员的广泛关注,成为近年来食品领域的研究热点。该文概括了水产品生物活性肽的基本概念、研究现状,制备方法及构效关系,并以鱼类、贝类、甲壳类动物为例,综合阐述了水产品抗氧化肽、降血压肽、抗菌肽等生物活性肽的研究进展。最后,对水产品生物活性肽当前发展中的共性问题进行了总结与展望,为水产品生物活性肽进一步开发利用提供参考。
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