【摘 要】
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日前我在某饭店吃饭时 ,发现厨师将油爆菜当作熘菜进行操作 ,成菜可想而知。事后调查 ,发现有不少厨师都不懂油爆这一技术 ,故将油爆菜肴的操作关键总结如下 ,若有不正之处 ,
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日前我在某饭店吃饭时 ,发现厨师将油爆菜当作熘菜进行操作 ,成菜可想而知。事后调查 ,发现有不少厨师都不懂油爆这一技术 ,故将油爆菜肴的操作关键总结如下 ,若有不正之处 ,恳请同行们批评指正。油爆 ,将经刀处理后的脆韧性动物原料投入旺火热油锅中 ,使原料在极短的时间内调
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