目的本试验以鹿科动物梅花鹿(Cervus Nippon Temminck)的雄鹿未骨化密生绒毛的幼角为试验材料,优选Tris-HCl提取法的最佳工艺,并考察其对鲜鹿茸与干鹿茸对提取率的影响。方法采用正交试验法,以鹿茸蛋白含量为评价指标,考察温度,时间,物液比,pH值等对提取工艺的影响;采用所得的最优条件,对同等质量的干茸及鲜茸的提取率进行比较。结果 Tris-Hcl法提取鹿茸蛋白的最优条件为缓冲液pH值为8,提取时间为10 min,料液比为1:12,提取温度为20℃;鲜茸作为提取基质效果明显优于使用干茸提取鹿茸蛋白质。结论本研究第一次使用Tris-Hcl法提取鹿茸蛋白质,丰富了鹿茸蛋白的提取方法,通过对比鲜鹿茸与干鹿茸的提取效果,更加明确了选材基准,为后续的研究,打下坚实的基础。