【摘 要】
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以高筋小麦粉为主要原料,添加适量的螺旋藻,并用L-阿拉伯糖代替部分白砂糖,研制了一款新型面包,提高营养保健功效,适合更多人食用.通过单因素试验,以面包比容和感官得分等为评价指标,确定了L-阿拉伯糖最佳添加量为10％,螺旋藻最佳添加量为2％,最佳发酵时间为70 min,水最佳添加量为42.5％.在单因素试验的基础上,采用响应面试验优化螺旋藻面包的工艺配方.结果 表明,L-阿拉伯糖螺旋藻粉面包的最佳配方及工艺为螺旋藻添加量2.3％,水添加量42.5％,L-阿拉伯糖添加量11.5％,发酵时间71 min,得到的
【机 构】
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河南牧业经济学院,河南郑州450046
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以高筋小麦粉为主要原料,添加适量的螺旋藻,并用L-阿拉伯糖代替部分白砂糖,研制了一款新型面包,提高营养保健功效,适合更多人食用.通过单因素试验,以面包比容和感官得分等为评价指标,确定了L-阿拉伯糖最佳添加量为10％,螺旋藻最佳添加量为2％,最佳发酵时间为70 min,水最佳添加量为42.5％.在单因素试验的基础上,采用响应面试验优化螺旋藻面包的工艺配方.结果 表明,L-阿拉伯糖螺旋藻粉面包的最佳配方及工艺为螺旋藻添加量2.3％,水添加量42.5％,L-阿拉伯糖添加量11.5％,发酵时间71 min,得到的L-阿拉伯糖螺旋藻面包呈金黄绿色外观,组织结构蓬松且有弹性,口感柔软香甜,具有螺旋藻独特的风味.
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以蜂蜜、百香果、橙汁为主要原料,加入柠檬酸、黄原胶、CMC-Na等辅料研制出一种具有特殊风味的新型复合饮料.通过单因素试验分析了百香果汁添加量、橙汁添加量、蜂蜜添加量、柠檬酸添加量对该复合饮料感官品质的影响,并用正交试验确定了最佳配方.结果 表明,影响复合果汁感官品质因素的主次关系为百香果汁添加量的影响最大,柠檬酸添加量次之,蜂蜜添加量随之,橙汁添加量最小;最优配方为百香果汁添加量25％,橙汁添加量16％,蜂蜜添加量10％,柠檬酸添加量0.16％,CMC-Na添加量0.1％,黄原胶添加量0.1％.此条件下
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