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以雪莲果牛乳为主要原料，运用正交试验方法，确定了雪莲果乳酸发酵酸奶的配方和加工工艺。最终确定雪莲果汁与脱脂乳比例为5：5、白砂糖6％、黄原胶0．2％、发酵剂接种量4％。生产的产品具有雪莲果的保健功效和奶制品的营养功能以及雪莲果和酸乳所特有的香气，香甜适口，组织均匀，口感细腻。
果乳酸发酵酸奶的研制
【摘 要】
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以雪莲果牛乳为主要原料，运用正交试验方法，确定了雪莲果乳酸发酵酸奶的配方和加工工艺。最终确定雪莲果汁与脱脂乳比例为5：5、白砂糖6％、黄原胶0．2％、发酵剂接种量4％。生产的产品具
【机 构】
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石家庄医学高等专科学校白求恩校区基础部理化教研室,河北经贸大学生物科学与工程学院
【出 处】
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饮料工业
【发表日期】
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2009年11期
【基金项目】
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河北经贸大学校基金（Z00813）.
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