小麦粉面包烘烤品质指标的研究 Ⅰ.逐步回归分析筛选关键性指标

来源 :郑州粮食学院学报 | 被引量 : 0次 | 上传用户:wmxlg2008
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本实验应用逐步回归方法研究了河南50个小麦品种(系)的面包烘烤品质各指标间的关系,结果表明:面包评分、体积和比容均是评价面包品质优劣的综合性指标。和体积,比容相比较,以面包评分和烘烤品质各指标建立的回归方程具有更高的F值,复相关系数也较高。用面包评分代表面包烘烤品质可能较体积和比容更可靠更稳定。面包评分可看作是评价值和粉力二者综合作用的结果。
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