【摘 要】
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方法:本文综合莲子的不同食用方法,以新鲜成熟莲子为原料,采用微波干燥、热风干燥、冷冻干燥及热风-微波干燥4种常用的干燥方式对其进行干燥处理,研究不同干燥方式对莲子营养
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方法:本文综合莲子的不同食用方法,以新鲜成熟莲子为原料,采用微波干燥、热风干燥、冷冻干燥及热风-微波干燥4种常用的干燥方式对其进行干燥处理,研究不同干燥方式对莲子营养品质、复水性、感官参数的影响,以为相关研究的开展提供参考。结果:经不同干燥工艺处理的莲子在营养品质方面没有显著差异;而其他品质有较大影响,其中冷冻干燥的莲子的色泽和外形、复水性较佳;热风-微波干燥在色泽评估、综合口感方面较好;热风干燥香气评分最高、但复水性最差;微波干燥的各项研究指标居中。结论:开发莲子干果产品或酱料等对风味要求较高的产品时,
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