【摘 要】
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测定了红薯不同部位提取物对N-亚硝胺（NDMA）合成阻断、对亚硝酸盐的清除能力及其黄酮类化合物的含量，并比较了它们之间的相关性。结果表明：在体外模拟人体胃液的条件下，红薯各部位
【机 构】
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浙江工商大学食品、生物与环境工程学院
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测定了红薯不同部位提取物对N-亚硝胺（NDMA）合成阻断、对亚硝酸盐的清除能力及其黄酮类化合物的含量，并比较了它们之间的相关性。结果表明：在体外模拟人体胃液的条件下，红薯各部位提取物均有抑制亚硝化反应的作用，其中红薯叶对N-亚硝胺（NDMA）合成阻断及对亚硝酸盐的清除最佳，依次为红薯茎、红薯梗；其阻断和清除率随提取物浓度增加而增加；不同部位提取液对N-亚硝胺（NDMA）合成阻断作用、对亚硝酸盐的清除作用与总黄酮含量相关，相关系数分别为0．9874、0．9603。
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