【摘 要】
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以苦荞麦为研究对象,用10～80mM NaCl溶液对苦荞麦进行胁迫处理,测定不同强度胁迫下苦荞麦芽在萌发生长期(2～12d)的营养物质含量变化.结果表明,NaCl胁迫处理能不同程度提高苦荞麦芽萌发后的总黄酮含量,其中40mM NaCl胁迫萌发4天的苦荞麦芽中总黄酮的含量最高为25.38±0.91mg RE/g;60～80mM NaCl胁迫处理2～4天对苦荞麦芽中蛋白质的含量下降有着显著的抑制作用;10mM NaCl处理第2天、20mM NaCl处理第10天、60mM NaCl处理第6～8天处理组的总还原糖
【机 构】
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宿州学院生物与食品工程学院,安徽宿州234000
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以苦荞麦为研究对象,用10～80mM NaCl溶液对苦荞麦进行胁迫处理,测定不同强度胁迫下苦荞麦芽在萌发生长期(2～12d)的营养物质含量变化.结果表明,NaCl胁迫处理能不同程度提高苦荞麦芽萌发后的总黄酮含量,其中40mM NaCl胁迫萌发4天的苦荞麦芽中总黄酮的含量最高为25.38±0.91mg RE/g;60～80mM NaCl胁迫处理2～4天对苦荞麦芽中蛋白质的含量下降有着显著的抑制作用;10mM NaCl处理第2天、20mM NaCl处理第10天、60mM NaCl处理第6～8天处理组的总还原糖含量显著高于对照组,其余处理组均无显著优势;10mM NaCl处理组的Vc含量在萌发2～10天可显著提高苦荞麦芽中Vc的含量,而其他胁迫处理则不同程度降低了Vc含量;除20mM NaCl胁迫处理外,其余浓度均可显著提高苦荞麦芽的灰分含量.
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