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本试验旨在研究包被脂肪酶(CT—LIP)的体外稳定性。以CT—LIP为试验材料,分别研究了其在不同温度、pH和干热、湿热处理以及在模拟的人工胃液、肠液环境等条件下的稳定性,并且以非包被脂肪酶(UC—LIP)为对照组。结果表明:CT—LIP较uC—LIP具有更强的耐高温作用;在pH为3~7的酸性环境中,CT—LIP较UC—LIP具有更强的耐酸性;在pH为8~12的碱性环境中,CT—LIP较UC—LIP具有更强的耐碱性;CT—LIP还具有更强的耐干性和耐湿性,经干热处理后,与UC—LIP相比,CT—UP的残存