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据报道谷蛋白溶涨指数（SIG）可以很好的反映面粉加工品质。以SIG为主要评价指标结合保水力,研究了谷氨酰胺转胺酶对玉米粉的改良作用,结果表明：当谷氨酰胺转胺酶的浓度为1.2×10^-4L/L在25℃浸泡6h后可以使玉米粉的加工适性得到很大的改善,该结果与玉米粉的粉质一致。
谷氨酰胺转胺酶改良玉米粉的应用研究
【摘 要】
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据报道谷蛋白溶涨指数（SIG）可以很好的反映面粉加工品质。以SIG为主要评价指标结合保水力,研究了谷氨酰胺转胺酶对玉米粉的改良作用,结果表明：当谷氨酰胺转胺酶的浓度为1.2×
【机 构】
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河北农业大学食品科技学院
【出 处】
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中国粮油学报
【发表日期】
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2007年6期
【基金项目】
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河北省农产品加工专项课题“酶工程及其在农产品加工中应用研究”资助(编号:03220173D)
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