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试验以面包粉、混合杂粮粉为主要原料,复合甜味剂、酵母、水、食盐、花生油等为辅助原料,经过发酵、烘焙,制成风味独特的低甜度杂粮面包。通过单因素分析及正交试验,确定面包的最佳配方。结果表明,添加20%的杂粮粉,15%复合甜味剂,1.5%酵母,生产出的杂粮菊粉面包风味独特,组织形态良好。
杂粮菊粉面包工艺的研究
【摘 要】
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试验以面包粉、混合杂粮粉为主要原料,复合甜味剂、酵母、水、食盐、花生油等为辅助原料,经过发酵、烘焙,制成风味独特的低甜度杂粮面包。通过单因素分析及正交试验,确定面包
【机 构】
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甘肃省商业科技研究所有限公司
【出 处】
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粮食与饲料工业
【发表日期】
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2017年01期
【基金项目】
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甘肃省中小企业创新基金计划(1205NCCA316)
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