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<正>冷菜是餐饮宴会中首先端给顾客的餐食,然而冷菜容易在加工过程中受到污染,且不会在上桌前做加热处理,因此冷菜的卫生风险较大且是餐饮宴会中造成食物中毒的首要诱因。据国家卫生和计划生育委员会办公厅通报,2015年全国食物中毒类突发公共卫生事件152起,中毒5 559人,死亡109人。其中较大级别食物中毒事件76起、中毒1 099人、死亡109人;而一般级别食物中毒事件则为76起、