地木耳蛋白质提取工艺及其稳定性的研究

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对地木耳蛋白质的提取工艺及稳定性进行了研究,结果证明地木耳蛋白质可以采用水为溶剂的方法提取,提取最佳条件为pH=9,浓度为3%(w/w),温度为40℃~50℃。提取时间控制在1.5h~2h即可达到较好的收率,蛋白质的收率可达75%。随着pH值的下降,地木耳蛋白质的溶解度也随之下降,pH<6时蛋白质沉淀明显。地木耳蛋白质的热稳定性较好,加热温度、加热时间均对地木耳蛋白质的稳定性有一定的影响。地木耳蛋白质提取物具有较高的营养价值,可更方便地应用于食品加工业,应用前景广阔。
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