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《烹饪基本功》课具有极强的实践性和职业特点，教学目的十分明确：让学生通过学习，了解烹饪基本功在烹饪活动中举足轻重的作用，通晓烹饪基本功中刀工与镬功的工具特点、使用要领，充分地认识中国烹饪是一门技能，最终要通过模拟与实际操作，才能掌握烹饪基本功中刀功与镬功的正确操作方法。在教学过程中，先教后学的教学方法必不可少。为了教学目的实现，《烹饪基本功》教学中的教要做到精讲，学要做到多练，教学过程的重心是学，是培养学生的技能。教要对学形成指导，教要与学紧密结合，教学要技能、素质兼容。